蜡质玉米淀粉又称糯玉米淀粉，营养价值较高，其中蛋白质、灰分、纤维、脂肪和色素等某些非淀粉的成分含量比较高。

与普通玉米淀粉相比，蜡质玉米淀粉具有以下性质：高度的膨胀性、较高的透明度、较强的粘滞性和成膜性、其糊液稳定性好，不易老化

以上特性赋予蜡质玉米淀粉在食品加工上的优越性，可以替代糯米粉制造花样繁多的糕点制品和食品原料，以满足某些特定的需要。如膨胀性、酥脆性、光洁度及特有的形状